Domates Salçasıyla Spagetti Sosu Yapabilir misiniz? Evet ve İşte Nasıl Doğru Yapılacağı

Evet, kesinlikle spagetti sosu yapabilirsiniz. domates salçası - 6 onsluk bir kutu domates salçasını bir buçuk bardak suyla birleştirin, ardından asitliği dengelemek için sarımsak, zeytinyağı, İtalyan otları, tuz ve bir tutam şekerle baharatlayın ve 20 dakikadan kısa sürede hazır, zengin, tam gövdeli bir spagetti sosunuz var. Domates salçası aslında makarna sosu için en az önemsenen bazlardan biridir çünkü zaten konsantredir, derin aromalıdır ve uzun kaynama süresi olmadan taze veya konserve ezilmiş domateslerden daha kalın bir sos üretir. Kavanoz sosunuz bittiyse veya akşam yemeğinizde tam olarak ne olacağını kontrol etmek istiyorsanız, bu kılavuz size domates salçasından olağanüstü spagetti sosu yapmak için her yöntem, oran ve lezzet hilesini anlatacak.

---

Domates Salçası Spagetti Sosu İçin Neden Bu Kadar İyi Çalışıyor?

Domates salçası, neredeyse tüm su buharlaşana kadar domateslerin saatlerce pişirilmesiyle yapılır; lezzet, doğal şekerler ve umami bileşikleri, ezilmiş veya doğranmış domateslerden çorba kaşığı başına üç ila dört kat daha lezzetli olan kalın bir macun halinde yoğunlaştırılır.

Standart 6 onsluk bir kutu domates salçası, yaklaşık 24 onsluk taze ezilmiş domatesin özlerine indirgenmesine eşdeğerdir. Bu, domates salçasını yeniden sos kıvamına gelinceye kadar seyrelttiğinizde, hızlı pişirilmiş hiçbir taze domates sosunun 45 ila 90 dakika kaynatmadan elde edemeyeceği derin karamelize bir domates aromasıyla çalıştığınız anlamına gelir.

• Konsantre lezzet: Domates salçası, taze domateslerdeki %5 ila 6'ya kıyasla kabaca %28 ila 30 katı madde içerir ve pişirme süresinin çok kısa bir sürede yoğun domates aroması sağlar.
• Doğal kalınlık: Yüksek katı madde içeriği, domates salçası sosunun kasenin dibinde birikmek yerine spagetti şeritlerine tutunması anlamına gelir; bu, iyi yapılmış bir makarna sosunun ayırt edici özelliğidir.
• Zengin umami derinliği: Domates salçasını oluşturan uzun süreli pişirme işlemi, Maillard reaksiyon bileşiklerini üretir ve glutamatları parçalayarak, salçaya taze domates sosunda bulunmayan lezzetli, neredeyse etli bir derinlik kazandırır.
• Hızlı hazırlık: Domatesler zaten pişirildiği için, ezilmiş veya bütün soyulmuş domateslerden yapılan bir sos için 45 ila 90 dakikaya karşılık, domates salçalı spagetti sosu 15 ila 20 dakikada tamamen geliştirilebilir.
• Kilerde temel malzeme mevcudiyeti: Konserve domates salçasının 18 ila 24 aylık bir raf ömrü vardır ve 6 onsluk kutu başına maliyeti 0,79 ila 1,50 ABD Doları arasındadır, bu da onu herhangi bir mutfaktaki en ekonomik ve güvenilir malzemelerden biri haline getirir.

Spagetti Sosu için Temel Domates Salçası/Su Oranı

Domates salçasını spagetti sosuna dönüştürmek için temel oran, 1 ölçü domates salçasına 1,5 ölçü sudur; bu, konsantre domates tadında orta gövdeli bir sos üretir; tercih ettiğiniz sos kıvamına göre bu oranı daha ince veya daha kalın ayarlayın.

Oranı anlamak, tarifi hissederek ölçmeden herhangi bir parti boyutuna ölçeklendirmenize olanak tanır:

Tablo 1: Verim ve porsiyon tahminleriyle birlikte farklı parti boyutlarında spagetti sosu için domates salçası/su oranları.

Restoran tarzı marinaraya benzer daha ince, daha akıcı bir sos için 1:2 oranını kullanın (bir ölçü macuna iki ölçü su). Makarnanın üzerinde şeklini koruyan çok kalın, neredeyse ragu tarzı bir sos için 1:1 oranını kullanın ve fazla nemin pişmesi için 10 dakika daha kaynamaya bırakın.

Domates Salçası Kullanarak Temel Spagetti Sosu Tarifi

Bu basit domates salçalı spagetti sosu, baştan sona 20 dakika sürer, yalnızca kilerdeki temel malzemeleri gerektirir ve çoğu kavanoz alternatifinden çok daha iyi tada sahip, derin aromalı bir sos üretir.

Malzemeler (3 ila 4 kişilik)

• 1 kutu (6 oz) domates salçası
• 1,5 su bardağı su (veya daha fazla derinlik için tuzsuz tavuk veya sebze suyu)
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
• 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
• 1 çay kaşığı kurutulmuş fesleğen (veya 8 taze fesleğen yaprağı, yırtılmış)
• 1/2 çay kaşığı soğan tozu
• 1/2 çay kaşığı şeker (asitliği dengeler)
• Tatmak için tuz ve karabiber
• 1/4 çay kaşığı kırmızı biber gevreği (isteğe bağlı, ısı için)

Adım Adım Talimatlar

1. Önce domates salçasını kızartın: Zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın. Domates salçasını doğrudan kızgın yağa ekleyin ve sürekli karıştırarak parlak kırmızıdan koyu kiremit kırmızısına kadar hafif koyulaşana kadar 2 ila 3 dakika pişirin. Bu adıma macunun karamelleştirilmesi veya kızartılması denir ve derin, karmaşık bir lezzet geliştirmek için en önemli tekniktir. Macun cızırdayacak ve sıçrayabilir; karıştırmaya devam edin ve yanmasına izin vermeyin.
2. Sarımsak ekleyin: Kızartılmış salçayı tavanın kenarına itin ve kıyılmış sarımsağı yağa ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişirin, ardından macunun içine karıştırın. Sarımsağı en başta eklemeyin, aksi takdirde macun düzgün şekilde kızarmadan yanacaktır.
3. Su ve baharat ekleyin: Macunu tamamen çözmek için kuvvetlice karıştırarak su veya et suyunu dökün. Kekik, fesleğen, soğan tozu, şeker, kırmızı pul biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Tamamen birleşene ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Sosu kaynatın ve geliştirin: Sosu orta-düşük ateşte hafif bir kaynamaya getirin. Sos istediğiniz kıvama gelinceye ve çiğ domates aroması yumuşayıp zengin, yuvarlak bir domates tadına dönüşene kadar ara sıra karıştırarak 10 ila 15 dakika boyunca kapağı açık pişirin.
5. Tadına bakın ve ayarlayın: Makarnayı karıştırmadan önce sosu tadın ve tuzu, asitliği (çok keskinse daha fazla şeker) ve bitki seviyelerini tercihinize göre ayarlayın. Zenginlik için yüksek kaliteli zeytinyağı gezdirerek bitirin.
6. Pişmiş spagetti ile atın: Süzülmüş al dente spagettiyi bir tabaktaki makarnanın üzerine kaşıkla dökmek yerine doğrudan sos tavasına ekleyin. Makarnanın sosu emmesi ve makarnadaki nişastanın, tutarlı, restoran kalitesinde bir sonuç için sosu hafifçe koyulaştırması için 60 ila 90 saniye kısık ateşte çevirin.

En Önemli Teknik: Salçayı Kızartmak

Domates salçasını sıvı eklemeden önce yağda kızartmak, domates salçalı spagetti sosunda en etkili tek tekniktir; ham, hafif metalik konserve aromasını derin, karamelize, neredeyse tatlı bir zenginliğe dönüştürür ve bitmiş sosun tadını saatlerce kaynatılmış gibi yapar.

Kızartmanın ardındaki bilim: Domates salçası, yağın yüksek ısısına, genellikle yağ yüzeyinde 350 ila 375 derece Fahrenheit'e maruz kaldığında karamelleşen artık şekerler (6 onsluk kutu başına yaklaşık 15 ila 18 gram) içerir. Eş zamanlı olarak, ezmenin amino asitleri ve şekerleri arasındaki Maillard reaksiyonu, bitmiş sosa karmaşıklığını ve derinliğini veren yüzlerce yeni lezzet bileşiği üretiyor. Gıda kimyası alanında yapılan araştırmalar, bu iki ila üç dakikalık kızartma adımının, doğrudan suya eklenen salçaya kıyasla sostaki ölçülebilir uçucu tat bileşiklerini %20 ila %30 oranında artırabildiğini göstermektedir.

Macunu doğru şekilde kızarttığınızı gösteren işaretler:

• Renk değişimi: Macun 2 dakika içinde parlak domates kırmızısından daha koyu kiremit kırmızısına veya pas rengine dönüşür.
• Aroma değişikliği: Keskin, metalik konserve domates kokusu tatlı, kavrulmuş, neredeyse karamelize edilmiş bir aromaya dönüşüyor
• Doku değişikliği: Nem buharlaştıkça macun biraz daha kuru ve daha konsantre hale gelir
• Cızırtılı ses: Aktif cızırtı, macunun reaksiyonların oluşmasına yetecek kadar sıcak olduğunu gösterir; şiddetli olmayan, hafif bir cızırtı idealdir

Çeşitlemeler: Domates Salçasından Yapılan Beş Farklı Spagetti Sosu

Domates salçası, hafta içi basit bir marinaradan yavaş pişirilmiş et sosuna kadar beş farklı spagetti sosu stilinin temelini oluşturacak kadar çok yönlüdür; her biri temel domates salçası formülüne yalnızca küçük eklemeler gerektirir.

1. Domates Salçasından Klasik Marinara

En basit ve en çok yönlü versiyon - yukarıdaki temel tarifi biraz daha ince bir kıvamda kullanın (1:2 macun-su oranı), taze fesleğenle tamamlayın ve bol miktarda iyi zeytinyağı kullanın. Uzun süre kaynatılmış İtalyan marinarasını taklit eden ek bir asitlik ve karmaşıklık katmanı için kızartırken macuna küçük bir miktar sek kırmızı şarap (yaklaşık 2 yemek kaşığı) ekleyin.

2. Domates Salçasından Et Sosu (Bolognese Usulü)

Önce 1 pound kıyma, domuz eti veya bunların bir kombinasyonunu tavada kızartın, ardından domates salçasını ekleyin ve sıvıyı eklemeden önce doğrudan işlenmiş et yağında kızartın - etten elde edilen yağ, macunun karamelizasyonunu güçlendirir ve 30 dakikadan kısa sürede çok lezzetli bir et sosu oluşturur. Daha otantik bir bolonez karakteri için etin önüne ince doğranmış bir soğanı ve yumuşayana kadar pişirilmiş iki havucu (soffritto) ekleyin. Geleneksel yavaş pişirilen bolonezin kremalı kıvamını taklit etmek için tek başına su yerine eşit miktarda su ve tam yağlı süt karışımıyla inceltin.

3. Domates Salçasından Baharatlı Arrabbiata

Kırmızı biber pullarını 1 ila 2 çay kaşığı kadar artırın (veya ince dilimlenmiş bir taze acı biber kullanın) ve şekeri ortadan kaldırarak domates ve kırmızı biberin doğal keskinliğinin hakim olmasını sağlayın - arrabbiata, İtalyanca'da "kızgın" anlamına gelir ve bu sos, adını kazanır. Acı biberin sıcaklığına dayanıklı ekstra karamelizasyon geliştirmek için agresif bir şekilde kızartılmış macun (yağda 3 ila 4 dakika) kullanın. Fesleğeni atlayın ve özgünlük için bitki kaplaması olarak yalnızca taze düz yapraklı maydanoz kullanın.

4. Domates Salçasından Domates Kreması Sosu

Macunu kızartıp suyu ekledikten sonra, spagettiyi lüks bir şekilde kaplayan ipeksi, pembe renkli bir domates kreması sosu oluşturmak için son 3 dakika boyunca 1/3 bardak ağır krema veya tam yağlı hindistan cevizi kremasını karıştırın. Krema, domates salçasının asitliğini yatıştırır ve sosun uzun süre pişmesini gerektirmeden hoş bir his veren zenginlik katar. Bu tarz, özellikle suya eklenen 2 yemek kaşığı votka ilavesiyle iyi çalışır (alkol dağılır ve domatesin tadını tek başına suyun yapamayacağı şekilde artıran tat bileşikleri bırakır).

5. Domates Salçasından Bitkisel Domates Sosu

Doğranmış dolmalık biberleri, kabakları, mantarları ve soğanı yumuşak ve hafif karamelize olana kadar soteleyin, ardından salçanın derinliği ve sebzelerin tazeliği ile tıknaz, sebze açısından zengin bir sos oluşturan domates salçasını ekleyin. Sebzeleri eklerken sadece 1 bardak su ile 1 kutu salça kullanın, çünkü pişirme sırasında sebzelerden çıkan nem, sosu doğal olarak inceltecektir. Bu varyasyon, tam buğdaylı spagetti üzerine bir tutam Parmesan ile servis edildiğinde tam, protein takviyeli bir yemek sağlar.

Spagetti Sosu için Domates Salçası ve Diğer Domates Ürünleri

Domates salçası, ezilmiş domateslere, doğranmış domateslere veya domates sosuna kıyasla farklı ama aynı derecede geçerli bir spagetti sosu üretir; farklılıkları anlamak, her pişirme durumu için doğru ürünü seçmenize yardımcı olur.

Tablo 2: Spagetti sosu için farklı domates ürünlerinin lezzet yoğunluğuna, hazırlama süresine, kalınlığına ve porsiyon başına maliyetine göre karşılaştırılması.

Domates Salçası Spagetti Sosu ile İlgili Yaygın Sorunlar Nasıl Düzeltilir

Domates salçalı spagetti sosuyla ilgili en yaygın sorunların (çok asidik, çok kalın, çok ince veya ağızda metalik bir tat) uygulanması iki dakikadan kısa süren basit düzeltmelere sahiptir.

• Sosun tadı çok asitli veya keskin: Bir tutam şeker (bir seferde 1/4 çay kaşığı ile başlayın), küçük bir parça tuzsuz tereyağı veya bir çorba kaşığı krema ekleyin. Bu eklemeler, sosu fark edilir derecede tatlı veya kremsi hale getirmeden asitliği nötralize eder. Alternatif olarak, asitliği anında kimyasal olarak nötralize eden bir tutam kabartma tozu (kelimenin tam anlamıyla sadece küçük bir tutam) ile karıştırın. Kabartma tozu konusunda dikkatli olun; Bir fincan sos başına 1/8 çay kaşığından fazlası, tadı düz ve sabunlu hale getirecektir.
• Sosun ağızda metalik veya teneke gibi bir tadı var: Bu, salçanın yeterince kavrulmamasından veya çok düşük kaliteli salçalardan kaynaklanmaktadır. Sıvıyı zaten eklediyseniz, sosu açıkta 10 dakika daha pişirin; uzun süreli pişirme, konserve domates ürünlerindeki metalik bileşikleri yumuşatır. Bir dahaki sefere sıvıyı eklemeden önce macunu yağda tam 3 dakika kızartın.
• Sos çok kalın: Makarnayı sosun içine atarken, her seferinde bir çorba kaşığı olmak üzere makarna pişirme suyunu ekleyin. Makarna suyu, sosu emülsifiye eden ve lezzetini sulandıran sade suyla inceltmek yerine makarnaya yapışmasına yardımcı olan çözünmüş nişasta içerir.
• Sos çok ince veya sulu: Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, 5 ila 10 dakika daha, kapağı açık olarak pişirin. Domates salçasının yüksek katı içeriği nedeniyle sos hızla azalacak ve kalınlaşacaktır. Alternatif olarak, tavaya geri koymadan önce az miktarda acı sos içinde eritilmiş bir çorba kaşığı domates salçasını ilave ederek karıştırın.
• Sosun tadı düz veya tek boyutludur: En yaygın neden yetersiz tuzdur. 1/4 çay kaşığı artışlarla tadın ve tuz ekleyin. Ayrıca, parlaklık eklemek için bir miktar kırmızı şarap sirkesi (1/2 çay kaşığı) veya domates aromasını fark edilir derecede değiştirmeden umami derinliğini artırmak için az miktarda balık sosu veya Worcestershire sosu (1/4 çay kaşığı) deneyin.

Domates Salçası Spagetti Sosunu Daha İyi Hale Getirmenin İpuçları

Altı basit yükseltme, temel bir domates salçalı spagetti sosunu iyiden olağanüstüye dönüştürüyor; her biri, bitmiş sosu çoğu insanın 20 dakikalık bir kiler yemeğinden beklediğinin çok ötesine taşıyan farklı bir lezzet katmanı ekliyor.

• Sade su yerine makarna pişirme suyu kullanın: Boşaltmadan önce bir bardak dolusu makarna suyunu ayırın. Sostaki suyun bir kısmı veya tamamıyla değiştirin. Çözünmüş nişasta, doğal bir emülgatör görevi görerek, restoran makarnasının yaptığı gibi spagetti şeritlerine yapışan daha ipeksi, daha yapışkan bir sos oluşturur.
• Hamsi filetosu ekleyin: Domates salçasını eklemeden önce bir veya iki konserve hamsi filetosunu zeytinyağında ezin. Hamsi tamamen çözünür ve sosun içinde kaybolur, hiçbir balık tadı bırakmaz; yalnızca olağanüstü derinlikte bir lezzet ve umami zenginliği, tadımcıların gizli malzemenin ne olduğunu merak etmesine neden olur. Bu, birçok geleneksel İtalyan marinara tarifinde kullanılan bir tekniktir.
• Soğuk tereyağıyla bitirin: Servis yapmadan hemen önce tavayı ocaktan alın ve bir çorba kaşığı soğuk tuzsuz tereyağını ekleyerek karıştırın. Soğuk tereyağı, sıcak sosun içinde emülsifiye olur, parlak bir parlaklık ve tüm lezzetleri tamamlayan ince bir zenginlik katar - "tereyağıyla montaj" adı verilen ve İtalyan makarna soslarında eşit derecede mükemmel çalışan bir Fransız tekniği.
• Kaynatma sırasında Parmesan kabuğunu ekleyin: Kaydedilmiş bir Parmesan kabuğunuz varsa (dondurucuda saklayın), kaynayan sosun içine bırakın. Kabuk, 15 dakika içinde sosun lezzet profilini önemli ölçüde derinleştiren tuz, yağ ve lezzetli umami bileşiklerini serbest bırakır. Servis yapmadan önce çıkarın.
• Sıvının bir parçası olarak şarap kullanın: Suyun dörtte birini sek kırmızı şarapla (et sosu veya güçlü tatlar için) veya sek beyaz şarapla (daha hafif, deniz ürünleriyle uyumlu versiyonlar için) değiştirin. Macunu kızarttıktan hemen sonra şarabı ekleyin ve kalan suyu eklemeden önce 2 ila 3 dakika pişmesine izin verin, alkolün buharlaşmasına ve şarap aromasının sos içinde yoğunlaşmasına izin verin.
• Servis yapmadan önce sosu dinlendirin: Zaman kalırsa, sosu yemeyi planlamanızdan 30 dakika önce hazırlayın ve üstü kapalı olarak ocaktan alın. Çorbalar ve güveçler gibi makarna sosu da sürekli pişirmenin sağlayamayacağı bir dinlenme süresi sırasında lezzetlerini geliştirir ve bütünleştirir.

Domates Salçasıyla Spagetti Sosu Yapımı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Yarım kilo spagetti için ne kadar domates salçasına ihtiyacım var?

1,5 bardak su ile seyreltilmiş 6 onsluk bir kutu domates salçası, yaklaşık 2,5 bardak sos üretir; bu, 4 kişiye servis yapan bir pound (450 gram) spagettiyi cömertçe kaplamak için doğru miktardır. Çok soslu makarna tercih ediyorsanız aynı miktar spagetti için 1,5 kutu salçayı 2 bardak su ile kullanın. İtalyan makarna porsiyon kılavuzu, porsiyon başına yaklaşık 3/4 fincan sos (3 ons pişmemiş makarna) önermektedir, bu nedenle macun miktarını buna göre ayarlayın.

Tarifte domates sosu yerine salça kullanabilir miyim?

Evet - iki ölçü domates sosu yerine bir ölçü domates salçası artı bir ölçü su kullanın; bu, ticari domates sosunun kıvamına ve yaklaşık lezzet konsantrasyonuna uygundur. Örneğin, bir tarifte 1 bardak domates sosu gerekiyorsa, 1/2 bardak domates salçası ve 1/2 bardak su kullanın. Tadı aslında ticari domates sosundan biraz daha zengin ve daha konsantre olacaktır, bu nedenle saf salçanın biraz daha yüksek asitliğini dengelemek için küçük bir tutam ilave şeker eklemek isteyebilirsiniz.

Domates salçasından yapılan spagetti sosu sağlıklı mıdır?

Domates salçasından yapılan ev yapımı spagetti sosu, çoğu kavanozlu ticari sostan önemli ölçüde daha sağlıklıdır çünkü sodyumu, ilave şekerleri ve yağ içeriğini kontrol edersiniz - ev yapımı domates salçası sosunun tipik bir porsiyonu, kullandığınız tuz ve yağ miktarına bağlı olarak yaklaşık 60 ila 90 kalori, 3 ila 5 gram yağ ve 400 ila 600 mg sodyum içerir. Domates salçası aynı zamanda kardiyovasküler hastalık ve kanser riskinin azalmasıyla ilişkili güçlü bir antioksidan olan likopenin en yoğun besin kaynaklarından biridir. Domatesin pişirilmesi (salçayı oluşturan da budur), çiğ domatesle karşılaştırıldığında likopen biyoyararlanımını önemli ölçüde artırır ve domates salçası sosunu gerçekten besleyici bir seçim haline getirir.

Domates salçasından yapılan spagetti sosunu dondurabilir miyim?

Evet - domates salçalı spagetti sosu, hava geçirmez kaplarda veya dondurucu torbalarda 3 aya kadar olağanüstü derecede iyi donar ve salça bazının konsantre yapısı, onu aslında yapabileceğiniz en donmaya dayanıklı makarna soslarından biri yapar. Sosu dondurmadan önce tamamen soğutun ve hafta içi kolay kullanım için porsiyon boyutunda kaplarda (her biri bir ila iki porsiyon) saklayın. Gece boyunca buzdolabında çözdürün veya kapalı bir tencerede donmuş haldeyken kısık ateşte, ara sıra karıştırarak bir miktar su ile yeniden ısıtın.

Tadının daha çok kavanozlu sosa benzemesi için domates salçalı spagetti sosuna ne ekleyebilirim?

Ticari kavanozlu spagetti sosları tipik olarak sotelenmiş soğan, dolmalık biber ve ev yapımı versiyonlara göre biraz daha yüksek şeker içeriği içerir - bu unsurları domates salçası sosunuza eklemek onu çoğu insanın büyüdüğü tanıdık kavanozlu sos lezzet profiline yaklaştırır. 1/2 ince doğranmış soğanı ve 1/4 bardak doğranmış yeşil biberi zeytinyağında iyice yumuşayana kadar soteleyin, ardından salçayı ekleyin. 1/2 çay kaşığı yerine 1 çay kaşığı şeker kullanın. 1/4 çay kaşığı kereviz tuzu ekleyin. Bu üç ilave, çoğu ana ticari makarna sosunun lezzet imzasını kopyalıyor.

Ev yapımı domates salçalı spagetti sosu buzdolabında ne kadar dayanır?

Domates salçasından yapılan ev yapımı spagetti sosu, kapalı bir kapta buzdolabında 4 ila 5 gün boyunca güvenli bir şekilde saklanır - domates salçasının yüksek asitliği aslında bakteri üremesini engeller, bu da onu rafta daha dayanıklı ev yapımı pişmiş soslardan biri yapar. Her zaman cam veya reaktif olmayan bir kapta (açık teneke değil) saklayın ve partinin tamamı yerine yalnızca kullanmayı planladığınız kısmı yeniden ısıtın. Et ilaveli sos 3-4 gün içerisinde tüketilmeli, çözülüp ısıtıldıktan sonra tekrar dondurulmamalıdır.

Son Cevap: Her Zaman Domates Salçasıyla Spagetti Sosu Yapın

Domates salçasıyla spagetti sosu yapmak bir uzlaşma veya kısayol değildir; sağladığı derinlik ve verimlilik nedeniyle profesyonel aşçıların kasıtlı olarak kullandığı meşru ve çoğu zaman üstün bir pişirme yöntemidir. Ezmeyi zeytinyağında kızartın, sarımsak ve otlar ekleyin, 1:1,5 oranında su veya et suyuyla inceltin, 15 dakika pişirin ve makarnayla karıştırın; maliyetinin çok altında çoğu alternatiften daha iyi performans gösteren bir sos üretmek için gereken tek şey bu.

Birkaç kutu domates salçası, kurutulmuş İtalyan otları, sarımsak ve zeytinyağı içeren iyi stoklanmış bir kiler ile, gerçekten doyurucu bir ev yapımı spagetti yemeğinden her zaman 20 dakika uzaktasınız. Kızartma tekniğinde ve temel oranda ustalaştıktan sonra, çeşitlilik sonsuzdur ve bir kutu domates salçasına bir daha asla aynı şekilde bakmayacaksınız.