Donma, çift konsantre domates salçasının besin değerini etkiler mi?

Ev yemek meraklıları ve profesyonel mutfaklar için büyük paketler için çift konsantre domates macunu ekonomiktir. Açıldıktan sonra raf ömrünü uzatmak için, birçok kişi porsiyonlarda dondurmayı seçer. Bununla birlikte, bu uygulama değerli beslenme değerini, özellikle de anahtar antioksidan likopeni etkiliyor mu? Gıda bilimi açık bilgiler sağlar.

Çekirdek besin: likopen stabilitesi
Çift konsantre domates macununun çekirdek beslenme değeri büyük ölçüde yüksek likopen konsantrasyonundan kaynaklanmaktadır. Bu güçlü karotenoid antioksidan, domateslere parlak kırmızı renklerini verir ve bazı kronik hastalıkların riskinin azalmasıyla ilişkilidir.

Donmanın likopen üzerindeki etkileri: Bilimsel kanıtlar, donma deposunun kendisinin likopene çok sınırlı hasar gördüğünü göstermektedir. Likopen, donma işleminin düşük sıcaklıkları tarafından kolayca yok edilmeyen nispeten kararlı bir kimyasal yapıya sahip yağda çözünür bir bileşiktir. Ana kayıpları genellikle donma işleminin kendisinden ziyade uzun süreli depolama sırasında işleme (ısı sterilizasyonu gibi) ve oksidasyon sırasında ortaya çıkar.
Bilim: Birçok çalışma, çeşitli depolama koşulları altında konsantreler de dahil olmak üzere domates ürünlerinin likopen içeriğini değerlendirmiştir. Sonuçlar, aylarca dondurulmuş depolamadan sonra likopen tutmanın genellikle çok yüksek (genellikle%90'ın üzerinde) olduğunu, ortam depolamasında meydana gelebilecek yavaş bozulmadan önemli ölçüde daha iyi olduğunu göstermektedir.

Dondurmadan pratik hususlar: Doku değişiklikleri

Çekirdek besinler korunurken, donma işlemi bazı belirgin değişiklikler getirir:
Doku Ayırma ve Sulama: Domates macununda su dondurulduğunda buz kristalleri oluşturur. Çözüldükten sonra, bu buz kristalleri eriyerek macunun ayrılmasına, hafifçe kumlu veya sulu hale gelmesine neden olabilir (yani "sulama"). Bu öncelikle fiziksel bir değişikliktir.
Lezzet Nüansları: Nadir durumlarda, tekrarlanan donma-çözülme döngüleri veya uzun süreli donma çok küçük lezzet değişiklikleri getirebilir, ancak bunlar genellikle genel kabul edilebilirliği etkilemez ve besin kaybı ile ilişkili değildir.
Diğer mikrobesinler: minimal etkiler

Çift konsantre domates macunu ayrıca potasyum ve az miktarda C ve E vitaminleri gibi başka besinler içerir.
Potasyum: Bir mineral olarak potasyum çok kararlıdır ve donma işleminden neredeyse etkilenmez.
C Vitamini: Suda çözünür C vitamini birçok faktöre duyarlıdır (örneğin, ısı, ışık, oksijen) ve ketçapın ilk işlenmesi sırasında önemli kayıplar meydana gelir. Dondurulmuş depolamanın kendisi üzerinde nispeten küçük bir etkiye sahiptir, ancak uzun süreli depolama yine de yavaş kayıplara neden olabilir (bu herhangi bir depolama yöntemi altında mevcuttur).
E vitamini: Yağda çözünür E vitamini nispeten kararlıdır ve donma nedeniyle üzerinde çok az etkisi vardır.
Uzman Tavsiye: Donma akıllıca bir seçimdir

Genel olarak, donma, besin değerini (özellikle likopen) en üst düzeye çıkarmak için açıldıktan sonra çift konsantre ketçap depolamak için önerilen yöntemdir *:
Ambalaj ve sızdırmazlık anahtardır: buz kristali oluşumu ve oksidasyon şansını azaltmak için mümkün olduğunca fazla hava havalandırarak küçük, kapalı kaplara veya dondurucu torbalara bölün. Tekrarlanan dondurmayı ve çözülmeyi önlemek için her seferinde bir kısmı kullanın.
Hızlı donma ve çözülme: Küçük kısımlar, doku bozulmasını azaltarak hızlı bir şekilde donmaya ve çözülmeye yardımcı olur.
Doku ayarı: Çözüldükten sonra, basit karıştırma genellikle çökeltilmiş suyu yeniden entegre edebilir. Yemek pişirmede (örneğin, güveç, soslar) kullanılırsa, çözüldükten sonra doku değişikliği neredeyse fark edilemez.
Uzun süreli beslenme avantajı: Soğutma işleminden birkaç ay boyunca çekirdek besinlerde daha iyi kilitlerin donması, bu da yavaş oksidasyon nedeniyle mikrobiyal büyüme veya besin kaybı riskine neden olabilir.

Çift konsantre domates sosu dondurma, anahtar lizopen içeriğinin ve mineral potasyumunun önemli bir kaybına neden olmaz, bu da uzun süreli beslenme değerini korumak için etkili bir strateji haline getirir. Tüketiciler, atıklardan kaçınmak ve sağlık yararlarından yararlanmak için donmayı kullanabilirler. Çözüldükten sonra doku ayrımı veya hafif su yağışları meydana gelebilse de, bunlar fiziksel değişikliklerdir ve çekirdek besinlerin içeriğini ve biyoyararlanımını etkilemez. Doğru ambalaj ve sızdırmazlık yöntemlerine dikkat ettiğiniz sürece, donma şüphesiz bu mutfak zımbasının ömrünü ve beslenme değerini genişletmek için güvenilir bir seçimdir. .