Domates Salçalı Sloppy Joe Tarifi: Kesin Oranlar, Düzeltmeler ve Satın Alma İpuçları

Domates salçalı yarım yamalak bir tarif için işe yarayan oran, 450 g (1 lb) kıyma başına 1 çorba kaşığı çift konsantre domates salçasıdır, 120 ml (1/2 bardak) su veya et suyu ile gevşetilir ve 8 ila 10 dakika kaynatılır. Bu tek kaşık, çöreğe yapışan dolgu ile ekmeği ıslak bir süngere dönüştüren dolgu arasındaki farktır. Domates salçası süzülüp, suyunun büyük bölümü alınarak pişirilen domates, ketçapın taşıdığı şeker yükü olmadan kıvam, koyu kırmızı renk ve lezzet derinliği getiriyor. Aşağıdaki tarif, salçayı omurga gibi ele alıyor ve ketçapı destekleyici bir rol üstleniyor; Tablolarda daha büyük partiler için oranlar, kutu boyutu matematiği ve çok tatlı, çok ince veya çok keskin çıkan bir dolguya ilişkin düzeltmeler yer almaktadır.

Ketçapın Yapamadığı Domates Salçası Neyi Yapar?

Domates salçası gövde, renk ve lezzet derinliği sağlarken, ketçap tatlılık ve keskinlik sağlar; ikisi birbirinin yerine kullanılamaz.

Çift konsantre domates salçası normalde 28-30 Brix olarak belirtilir; bu, çoğu domates katısı ve doğal şeker olmak üzere 100 g ürün başına kabaca 28-30 g çözünür katı madde anlamına gelir. Şişelenmiş ketçapın 100 gramında 20-25 grram ilave şeker bulunur ve domates sosu çoğunlukla 5-8 Brix civarında sudan oluşur. Bunun pratikteki sonucu açıktır: Eğer macunu dışarıda bırakıp fazladan ketçap koyarsanız, yapı yerine şeker ve su eklemiş olursunuz. Tava daha koyu görünür, tadı daha tatlıdır ve dolumun kaşıktan akması durmadan önce 10-15 dakika daha azaltılması gerekir.

Macun ayrıca pişmiş domatesten ve ısındıkça koyulaşan pektinden elde edilen doğal glutamatları da beraberinde getirir; bu nedenle başlangıçta yağla kaplanmış bir çorba kaşığı, sonunda karıştırılan iki çorba kaşığından daha dolgun bir tada sahiptir. Macunun ham, teneke gibi kenarını kaybetmesi için ısıya ihtiyacı vardır ve aynı zamanda makarna sosu, pizza sosu ve güveçlerin de temelini oluşturur - ilgili notlarımıza bakın çift konsantre domates salçasının mutfakta kullanımı bu uygulamalar için.

Soslar ve Yahniler için Çift Konsantre Domates Salçası Sıvıdan önce yağda kabartıldığında soslarda, güveçlerde ve dolgularda pişmiş domates derinliğinin anahtarı olarak tanımlanan çift konsantre bir macun. Ürünü Görüntüle →

Tarif: Bir Tava, Yaklaşık 20 Dakika

Malzemeler (4 kişilik)

• 450 g (1 lb) kıyma, 80/20 yağsız
• 1 küçük soğan, ince doğranmış
• Yarım yeşil biber, doğranmış
• 1 yemek kaşığı çift konsantre domates salçası
• 1/3 bardak ketçap
• 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
• 1 çay kaşığı sarı hardal
• 1 yemek kaşığı esmer şeker veya damak tadınıza göre daha az
• 1 çay kaşığı biber tozu ve 1/2 çay kaşığı füme kırmızı biber
• 120 ml (1/2 su bardağı) su veya et suyu
• 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber
• 4 yumuşak çörek

Yöntem

1. Sığır eti kuru bir tavada orta-yüksek ateşte, parçalanarak 5-6 dakika kadar kızartılır. Tavada yaklaşık 1 yemek kaşığı yağ bırakın çünkü hamurun çiçek açması için yağa ihtiyacı var.
2. Soğanı ve biberi ekleyip yumuşayana kadar 3 dakika pişirin.
3. Eti bir kenara itin, salçayı çıplak tavaya dökün ve koyulaşıp kiremit rengine dönene ve çiğ yerine tatlı kokana kadar 60-90 saniye kızartın.
4. Ketçap, Worcestershire sosu, hardal, esmer şeker, kırmızı toz biber ve kırmızı biberi karıştırın.
5. Suyu veya et suyunu dökün, kızartılmış parçaları kazıyın ve karışımın içinden geçirilen bir kaşık net bir iz bırakıncaya kadar 8-10 dakika boyunca üstü açık pişirin.
6. Tuz ve karabiber ekleyin, ardından ayarlayın: tatlılık için esmer şeker, keskinlik için bir miktar elma sirkesi, derinlik için bir çay kaşığı daha salça.
7. Çöreklerin üzerine kaşıkla dökün ve hemen servis yapın. Dolgu soğudukça sıkılaşır, bu nedenle duruyorsa bir çorba kaşığı su ile tekrar ısıtın.

Burada sipariş, içindekiler listesinden daha önemlidir. Herhangi bir sıvı girmeden önce sığır yağındaki salçanın çiçek açması, pişmiş domates tadındaki dolguyu seyreltilmiş konsantre tadındaki dolgudan ayıran şeydir.

Salça, Ketçap ve Domates Sosu Yanyana

Daha Büyük Gruplar İçin Oran Tablosu

Bu miktarlar, 28-30 Brix'te çift konsantre bir macun varsaymaktadır; daha ince bir macunun kabaca dörtte bir daha fazlasına ihtiyacı vardır.

Üç Sorun ve Çözümleri

• Çok tatlı. Ketçap genellikle macun değil suçludur. 1 çay kaşığı elma sirkesini karıştırın; Eğer hala mide bulandırıcı ise ketçapı 1/4 bardağa kadar kesin ve 1 yemek kaşığı salça ve 2 yemek kaşığı su daha ekleyin.
• Çok ince. Yoğunlaştırıcıya ulaşmadan önce 5 dakika daha ağzı açık pişirin. Aceleyle 1 çay kaşığı mısır nişastasını 1 yemek kaşığı soğuk suya çırpın ve karıştırın; dolgu bir dakika içinde sıkılaşır.
• Keskin veya metalik. Bu az pişmiş macun veya çok fazla asittir. Bir çay kaşığı esmer şeker veya küçük bir parça tereyağı ekleyin ve 3 dakika pişirin.
• Kuru ve ufalanan. Yağsız sığır eti ve agresif kızartma, nemi çeker. 2-3 yemek kaşığı su ekleyin, üzerini örtün ve 3 dakika buharda pişirin.

Kutunun veya Poşetin Geri Kalanının Saklanması

Açılmış bir kutu domates salçası buzdolabında 5-7 gün, derin dondurucuda ise 3-4 ay saklanabilir; düşman soğuk değil oksijendir.

• buzdolabı: Kabı kapatmadan önce plastik ambalajı doğrudan yüzeye bastırın veya üzerine ince bir tabaka zeytinyağı gezdirin.
• Dondurucu: çorba kaşığı kadar porsiyonu bir buz tepsisine koyun, dondurun ve ardından küpleri poşetleyin. Bir küp kabaca bir çorba kaşığına eşittir, bu da tam olarak bir kilo sığır eti anlamına gelir.
• Yeniden kapatılabilir paketler: vidalı kapaklı bir poşet veya sıkma şişesi tahmin yürütmeyi ortadan kaldırır; ihtiyacınız olanı dağıtın, tekrar kapatın ve yarı kullanılmış kutuyu kapı rafında kurumaya bırakın.

Haftada bir veya iki yemek kaşığı kullanan bir ev için, 320 g'lık kapaklı bir poşet genellikle bozulmadan biter; dolu bir kutu ise yalnızca haftada iki veya üç kez salçayla yemek pişirirseniz daha iyi değere sahip olur.

320g Kapaklı Poşet Domates Salçası Haftada bir veya iki kez salça kullanan hanelere uygun boyutta, 320 g'lık kapaklı poşette, sıfır yağlı, şeker ilavesiz domates salçası. Ürünü Görüntüle →

Alışveriş Yapmadan Önce Format Seçmek

Paketi gram başına en düşük fiyata değil, ne kadar hızlı pişirdiğinize göre eşleştirin.

• Tek servislik 50-70 gr'lık poşetler ve 60-70 gr'lık kutular bir veya iki sandviçe uygundur; sıfır atık, gram başına en yüksek maliyet.
• 320 g'lık vidalı kapaklı bir poşet veya 250 g'lık bir sıkma şişesi, haftalık pişirmeye uygundur ve ketçap tarzı bir üst malzeme olarak iki katına çıkar.
• Artıkları planlamanız koşuluyla, 400 g ve 850 g'lık kutular aile yemekleri için en iyi değeri sağlar.
• 2200 g, 3000 g ve 4500 g'lık kutular catering formatlarıdır; porsiyonunu alıp açıldığı gün dondurun.

İki etiket detayı markadan daha önemlidir. İlk olarak Brix rakamı, çünkü 28-30 Brix'lik bir macun tavada 24 Brix'lik bir üründen farklı davranır. İkincisi, tuzun mu yoksa şekerin mi eklendiği: Hiçbir şey eklenmemiş macun, baharatın tamamen sizin elinizde olmasını sağlarken, tatlandırılmış macun, tarifteki esmer şekeri kesmeniz gerektiği anlamına gelir. Macun kapalı bir kutuda bile yavaş yavaş karardığından, belirsiz bir "son kullanma tarihi" ayı yerine üretim tarihini kontrol edin.

Kutu yerine kutuya göre satın alırsanız, bir konteyner yüklemesine başlamadan önce güncel spesifikasyon sayfalarını, Brix toleranslarını ve paketleme seçeneklerini isteyin. ekibimiz güncel belgeleri sağlayabilir .

400g Kolay Açılır veya Sert Açılır Çift Konsantre Domates Salçası Konservesi Spesifikasyonları kontrol eden kutu alıcıları için, bu 400 g'lık çift konsantre konserve salça, pişirme ve baharatlama için kolay açılır veya sert açılır formatlarda gelir. Ürünü Görüntüle →

Sıkça Sorulan Sorular

Ne kadar domates salçası çok fazla?

Sığır eti poundu başına yaklaşık 2 yemek kaşığının ötesinde, dolgu çok koyu bir renk alır ve asitlik hakim olmaya başlar. Aşırıya kaçarsanız biraz daha ketçap, esmer şeker ve 2 yemek kaşığı su ekleyin.

Ketçap olmadan yarım yamalak sandviç yapabilir miyim?

Evet. Daha az tatlı, daha domates benzeri bir sonuç için 1/3 bardak ketçapı 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı elma sirkesi, 1 çay kaşığı esmer şeker ve 3 yemek kaşığı su ile değiştirin.

Macunu tavaya koymadan önce seyreltmeli miyim?

Hayır. Ezmenin kalan sığır yağında 60-90 saniye süreyle kızartılması, soğuk bir bulamacın yapamayacağı tadı geliştirir ve daha sonra eklenen sıvı zaten onu gevşetir.

Bunu yavaş tencerede pişirebilir miyim?

Evet, tek bir değişiklikle: önce eti kızartın ve hamuru ocakta açın, ardından her şeyi sadece 80 ml (1/3 bardak) suyla yavaş tencereye aktarın ve 4 saat kısık ateşte pişirin.

Özetlemek gerekirse: yağda şişmiş sığır eti başına bir çorba kaşığı çift konsantre domates salçası, artı yaklaşık yarım bardak sıvı ve kısa bir kaynatma, kalın, parlak ve hala şeker yerine domates tadında bir dolgu sağlar. Ketçapı destekleyici bir rol üstleyin, etiketteki Brix rakamını okuyun ve kurumaya fırsat vermeden kutuda kalanları porsiyonlara ayırın.