Domates Salçasının Yerine Ne Olabilir? En İyi 10 Yedek ve Bunların Nasıl Kullanılacağı

En iyi alternatifler domates salçası domates sosu, konserve ezilmiş domates, taze domates, ketçap, domates püresi, güneşte kurutulmuş domates ve közlenmiş kırmızı biberdir. - her biri farklı bir zenginlik, asitlik ve tatlılık dengesi sunuyor. Domates salçası konsantre bir içeriktir: tek bir çorba kaşığı kabaca domates salçasına eşdeğer lezzet içerir. 3 yemek kaşığı domates sosu , yani her ikame için bir dönüşüm ayarlaması yapılması gerekir. Bu kılavuz, her geçerli değiştirmeyi ele alır, size tam olarak ne kadar kullanmanız gerektiğini söyler ve her seçeneğin hangi yemeklere en uygun olduğunu açıklar.

Neden Domates Salçası İkamesine İhtiyacınız Olabilir?

Tarifin ortasında domates salçasının bitmesi, ev yemeklerinde kilerde en sık karşılaşılan acil durumlardan biridir - ama aynı zamanda en çözülebilir olanlardan biri. Bir tarifte domates salçasının gerçekte ne işe yaradığını anlamak, doğru ikameyi seçmeyi kolaylaştırır.

Domates Salçası Bir Yemeğe Ne Katkıda Bulunur?

Domates salçası, domateslerin birkaç saat pişirilmesi, tohumlarının ve kabuklarının süzülmesi, ardından sıvının kabaca kadar pişirilmesiyle yapılır. Suyun yüzde 80'i uzaklaştırılıyor . Sonuç, aynı anda üç şeyi sağlayan kalın, tuğla kırmızısı bir konsantredir:

• Konsantre umami ve tatlılık — yemek pişirmek şekeri azaltır ve Maillard reaksiyonunu tetikleyerek derin ve lezzetli bir tat oluşturur
• Renk — koyu kırmızı pigment (likopen) soslara, güveçlere ve buğulamalara zengin renk katar
• Gövde ve kalınlık — Düşük su içeriği fazla sıvı eklemeden bulaşıkları kalınlaştırır

Herhangi bir yedek bu üç rolü ele almalıdır. Bazı değişiklikler (domates sosu gibi) lezzeti artırır ancak ekstra sıvı ekler; diğerleri (güneşte kurutulmuş domatesler gibi) konsantrasyonu artırır ancak harmanlanmaya ihtiyaç duyarlar. Özel tarifinizde hangi özelliğin en önemli olduğunu bilmek size ilk önce hangi ikameye ulaşacağınızı söyler.

Değiştirme Aramanın Yaygın Nedenleri

• Domates salçanız bitti ve mağazanız kapalı
• Açık bir kutu domates sosu ya da ezilmiş domatesi bozulmadan tüketmelisiniz.
• Domates duyarlılığı veya itüzümü intoleransı olan biri için yemek pişiriyorsunuz
• Çoğu ticari domates salçasından daha düşük sodyumlu bir seçenek istiyorsunuz
• Bazı macun içinmülasyonlarında bulunan ilave şekerlerden kaçınıyorsunuz

En İyi 10 Domates Salçası İkamesi

Bu on ikame, tezgahtaki taze domateslerden buzdolabı kapısındaki rafta dayanıklı çeşnilere kadar her kiler durumunu kapsar.

1. Domates Sosu

Domates sosu, domates salçasının en yakın alternatifidir ve hemen hemen her tarifte işe yarar. Aynı temel bileşenden yapılmıştır ancak çok daha fazla su tutar, bu nedenle daha fazlasını kullanmalı ve bunu telafi etmek için tabaktaki diğer sıvıları azaltmalısınız.

Dönüşüm oranı: Kullanım 3 yemek kaşığı domates sosu for every 1 tablespoon of tomato paste çağrıldı. Tarifte başka sıvı bileşenler de varsa (et suyu, şarap, su), bunları değiştirilen çorba kaşığı macun başına yaklaşık 2 çorba kaşığı kadar azaltın.

Profesyonel ipucu: Fazla suyu pişirmek ve macun derinliğini taklit ederek lezzeti konsantre etmek için diğer malzemeleri eklemeden önce domates sosunu tavada 3-5 dakika pişirin.

Şunun için en iyisi: makarna sosları, pizza sosu bazları, kızarmış etler, shakshuka ve domates aromasının yıldız olduğu her türlü yemek.

2. Konserve Ezilmiş Domates veya Bütün Soyulmuş Domates

Konserve ezilmiş domatesler, çoğu evde zaten kilerde bulunan mükemmel bir domates salçası alternatifidir. Salçadan daha fazla doku ve su içeriğine sahiptirler ancak otantik domates aroması sunarlar.

Dönüşüm oranı: Kullanım Her 1 yemek kaşığı domates salçası için 3 yemek kaşığı ezilmiş domates . Bütün olarak soyulmuş domatesleri elle ezin veya önce kısa süre karıştırın, ardından aynı oranı uygulayın.

Azaltma yöntemi: En yakın eşleşme için, sıvıyı kutudan boşaltın ve katıları kuru bir tavada orta ateşte 8-10 dakika, sık sık karıştırarak, karışım koyulaşıp hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Bu ev yapımı indirgeme, işlevsel olarak ticari domates salçasıyla aynıdır.

Şunun için en iyisi: çorbalar, güveçler, kırmızı biber, bolonez ve ekstra sıvıyı azaltmak için zamanınızın olduğu, yavaş pişirilen herhangi bir yemek.

3. Domates Püresi

Domates püresi, konsantrasyon olarak domates sosu ve salça arasında yer alır ve bu da onu mevcut en kesin ikamelerden biri yapar. Ezilmiş domateslerden daha pürüzsüz ve sostan daha kalındır ve su içeriği kabaca sos ile salçanın yarısı kadardır.

Dönüşüm oranı: Kullanım Her 1 yemek kaşığı domates salçasına 2 yemek kaşığı domates püresi ve diğer sıvıları yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar azaltın.

Şunun için en iyisi: çorbalar, köriler, domates bazlı soslar ve pürüzsüz bir dokunun önemli olduğu tüm tarifler.

4. Taze Domates (Pişmiş)

Pişirilmiş ve küçültülmüş taze olgun domatesler, bu listedeki herhangi bir seçeneğin en parlak, en doğal domates aromasına sahip bir ikamesini üretir. Takas zamanı geldi; taze domatesleri macun kıvamına getirmek ocakta 45-60 dakika sürüyor.

Dönüşüm oranı: Yaklaşık olarak ihtiyacınız var 2 yemek kaşığı elde etmek için 3 orta boy taze domates (yaklaşık 1 pound / 450g) pişirildikten sonra konsantre macun. Domateslerin çekirdeklerini çıkarın, çekirdeklerini çıkarın ve kabaca doğrayın, kabukları gevşeyene kadar orta ateşte pişirin, kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarmak için bir öğütücüden veya ince elekten geçirin, ardından süzülmüş sıvıyı koyulaşana kadar pişirin.

Şunun için en iyisi: Domateslerin olgunluk zirvesinde olduğu yaz yemekleri, bahçeden sofraya tarifler ve konserve ürünlerden kaçınmak istediğiniz herhangi bir yemek.

5. Güneşte Kurutulmuş Domates (Harmanlanmış)

Güneşte kurutulmuş domatesler, ticari salçalardan daha düşük su içeriğine ve derin tatlı, neredeyse dumanlı bir tada sahip olan, mevcut en konsantre domates ikamesidir. Yavaş pişirilen bir yemekte ekstra derinlik istediğinizde mükemmel bir seçimdirler.

Dönüşüm oranı: Karıştırın veya ince ince kıyın Her 1 yemek kaşığı domates salçası için 2-3 yarım güneşte kurutulmuş domates, 1 çay kaşığı su veya zeytinyağı ile . Yağa sarılmış güneşte kurutulmuş domatesler kullanıma hazırdır; kuru ambalajlı olanlar öncelikle 10 dakika ılık suda bekletilmelidir.

Lezzetle ilgili not: Güneşte kurutulmuş domatesler, taze salçaya göre daha yoğun, daha az parlak bir tada sahiptir. Yavaş yavaş pişirilen yemeklere, Akdeniz yemeklerine ve makarnalara, shakshuka gibi taze domatesli tariflerden çok daha iyi uyuyorlar.

Şunun için en iyisi: kızarmış etler, makarna sosları, pizza malzemeleri, mercimek çorbaları ve Akdeniz güveçleri.

6. Ketçap

Ketçap, lezzetli pişmiş yemeklerde şaşırtıcı derecede etkili bir domates salçası ikamesidir çünkü aynı temel bileşeni ve benzer koyu kıvamı paylaşır. Temel fark, ketçapın, bitmiş yemeğin lezzet profilini etkileyen ilave şeker, sirke ve baharatlar içermesidir.

Dönüşüm oranı: Kullanım Her 1 yemek kaşığı domates salçasına 1 yemek kaşığı ketçap . Ketçapın kıvamı benzer olduğundan sıvı ayarına gerek yoktur.

Lezzet ayarı: Ketçap daha tatlı ve daha asidik olduğundan, tarife eklenen şekeri azaltın veya çıkarın ve tatlılığı dengelemek için küçük bir tutam tuz ekleyin. Domates aromasının hafif veya tamamen tuzlu olması gereken yemeklerde ketçap kullanmaktan kaçının.

Şunun için en iyisi: Barbekü tarzı soslar, köfte, fırında fasulye, kırmızı biber ve ketçapın kendine özgü tatlılığını maskeleyecek cesur baharatlara sahip herhangi bir yemek.

7. Közlenmiş Kırmızı Biber (Püre)

Püre haline getirilmiş kavrulmuş kırmızı biberler, domates aroması olmadan benzer renk, tatlılık ve kalın gövde sağlayan, domates salçası için en iyi domates içermeyen alternatiftir. Bu, domateslerden veya itüzümünden tamamen kaçınan herkes için ideal bir seçenektir.

Dönüşüm oranı: Kullanım 1 yemek kaşığı domates salçasına 1,5 yemek kaşığı közlenmiş kırmızı biber püresi . Kavanoz biberlerini iyice boşaltın ve ölçmeden önce tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Lezzet notu: Kırmızı biber püresi domatesin asitliğinden yoksundur. Ekle Yemek kaşığı başına 1/4 çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi veya limon suyu Bitmiş yemekteki domates salçasının ekşiliğini yaklaşık olarak ölçmek için kullanılan püre miktarı.

Şunun için en iyisi: İspanyol tarzı yemekler, romesco bazlı soslar, çorbalar, tahıl yemekleri ve domates intoleransı olan biri için herhangi bir tarif.

8. Domates Suyu (Azaltılmış)

Domates suyu ocakta yaklaşık 20-25 dakika içinde macun kıvamına gelene kadar azaltılabilir, bu da onu diğer seçeneklerin bulunmadığı durumlarda kullanışlı bir alternatif haline getirir.

Dönüşüm oranı: Şununla başla: Yaklaşık 2 yemek kaşığı elde etmek için 1/2 bardak (120ml) domates suyu azaltılmış konsantrasyon. Küçük bir tencerede orta-düşük ateşte, hacim yaklaşık yüzde 75 azalıncaya ve karışım kaşığın arkasını kaplayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.

Şunun için en iyisi: fazladan zamanınızın olduğu çorbalar, marinatlar ve yemekler ve elinizde bir şişe domates veya sebze suyu.

9. Demirhindi Ezmesi

Demirhindi ezmesi, bazı mutfaklarda domates salçasının derin ekşi, umami ve hafif tatlı lezzet profilini taklit eden, domates olmayan bir ikamedir. Domates salçası gibi renk katmaz, bu nedenle koyu soslarda ve buğulamalarda en iyi sonucu verir.

Dönüşüm oranı: Kullanım Her 1 yemek kaşığı domates salçası için 1/2 çay kaşığı demirhindi salçası - demirhindi ekşilik bakımından çok daha yoğundur, bu nedenle daha azıyla başlayın ve tadına göre ayarlayın. Kaybolan vücudu yeniden canlandırmak için az miktarda domatessiz sebze suyu ekleyin.

Şunun için en iyisi: Hint körileri, Hint turşuları, yavaş pişirilen mercimek yemekleri ve ekşi-tuzlu derinliğin domates renginden daha önemli olduğu tüm tarifler.

10. Miso Yapıştır

Miso ezmesi, herhangi bir domates aroması veya rengi eklemeden, domates salçasının umami derinliğinin yerini alır ve tarifin en çok ihtiyaç duyduğu şeyin lezzetli omurga olduğu durumlarda onu en iyi seçenek haline getirir.

Dönüşüm oranı: Kullanım Her 1 yemek kaşığı domates salçası için 1/2 yemek kaşığı beyaz veya kırmızı miso ezmesi . Kırmızı miso daha tuzlu ve daha yoğundur; beyaz miso daha hafif ve biraz tatlıdır. Miso zaten yüksek sodyum içerdiğinden, yemeğin tadına bakmadan fazladan tuz eklemeyin.

Şunun için en iyisi: kızarmış etler, mantar bazlı yemekler, ramen tarzı çorbalar ve umami derinliğinin domates kimliğinden daha önemli olduğu tüm tarifler. Domates lezzetinin beklendiği İtalyan tarzı yemekler için uygun değildir.

Domates Salçası İkame Karşılaştırma Tablosu

Kullanım this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

Tablo 1: Her domates salçası değişimi için ikame oranı, lezzet profili, kalınlık ve en iyi kullanım durumu. Ölçüler yaklaşıktır ve damak tadına göre ayarlanmalıdır.

Sıfırdan Domates Salçası Nasıl Yapılır

Evde kendi domates salçanızı yapmak yalnızca domates, bir tencere ve yaklaşık 2 saat gerektirir ve çoğu konserve versiyondan daha zengin ve daha karmaşık bir sonuç üretir.

Soba Yöntemi (En Hızlı)

Malzemeler: 2 pound (900g) olgun erik veya Roma domatesi, 1/2 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı (isteğe bağlı).

1. Domateslerin çekirdeklerini çıkartıp kabaca doğrayın. Bunları soymaya veya tohumlamaya gerek yok.
2. Büyük bir tavada orta ateşte pişirin. 15–20 dakika yumuşayıncaya ve parçalanıncaya kadar ara sıra karıştırarak.
3. Kabukları ve tohumları çıkarmak için ince gözenekli bir elek veya öğütücüden geçirin.
4. Süzülmüş sıvıyı tekrar tavaya alın ve orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak pişirin. 45–60 dakika Karışım kalın, koyu kırmızı olana ve kabaca azaltılana kadar 4-5 yemek kaşığı (2 lbs domatesten elde edilen verim).
5. Tuzla tatlandırın. Hemen kullanın veya buzdolabında 1 haftaya kadar saklayın veya yemek kaşığı büyüklüğünde porsiyonlar halinde 3 aya kadar dondurun.

Fırın Yöntemi (En Düşük Çaba)

Pişen domatesleri süzdükten sonra püreyi, parşömenle kaplı kenarlı bir fırın tepsisine ince bir tabaka halinde yayın. Şu saatte pişirin: 300 derece Fahrenheit (150 santigrat derece) for 2,5 ila 3 saat , koyu renk alıp azalıncaya kadar her 45 dakikada bir karıştırın. Fırın yöntemi daha az aktif karıştırma gerektirir ancak ocaktan daha uzun sürer.

Depolama ipucu: Bitmiş ev yapımı macunu bir buz tepsisine dökün ve dondurun. Her küp yaklaşık 1 yemek kaşığına eşittir. Dondurulmuş küpleri kilitli bir torbaya aktarın ve en fazla 6 ay .

Yemek Türüne Göre En İyi Domates Salçası İkamesi

Doğru ikame, kilerinizde ne olduğuna bağlı olduğu kadar, yaptığınız yemeğe de bağlıdır. İşte tarif kategorisine göre hızlı başvuru kılavuzu.

Makarna Sosları ve Pizza

En iyi seçim: domates sosu veya domates püresi. Bunlar, bu yemekleri tanımlayan otantik İtalyan tarzı domates lezzetini koruyor. Konsantre etmek için diğer malzemeleri eklemeden önce sosu biraz azaltın. Güneşte kurutulmuş domatesler, yoğunluğun arzu edildiği yerlerde puttanesca veya arrabbiata tarzı soslarda çok iyi çalışır.

Çorbalar ve Yahniler

En iyi seçim: ezilmiş domates veya domates sosu. Çorbalar ve güveçler zaten önemli miktarda sıvı içerdiğinden, bu ikamelerden gelen ekstra su kolayca emilir. İkame maddesini pişirme işleminin başında ekleyin, böylece diğer tatları azaltıp entegre etme zamanı olur.

Şili ve Bolonez

En iyi seçim: ketçap veya güneşte kurutulmuş domates. Chili'nin cesur baharat profili (kimyon, kırmızı biber tozu, füme kırmızı biber) ketçapın tatlılığını etkili bir şekilde maskeler. Bolonez için güneşte kurutulmuş domatesler, sosu sulu hale getirmeden, yavaş pişirilen etin lezzetini artıran derinlik katar.

Kızarmış Etler (Kısa Kaburga, Kuzu İncik)

En iyi seçim: güneşte kurutulmuş domates veya miso ezmesi. Uzun bukleler, bu seçeneklerin her ikisinin de sağladığı derin konsantre umamiden yararlanır. Uzun pişirme süresi, her türlü lezzet farklılığını kusursuz bir şekilde bütünleştirir. Güneşte kurutulmuş domatesin yarısı artı 1/4 çay kaşığı misodan oluşan bir kombinasyon, ticari domates salçasına oldukça yakın bir eşleşme sağlar.

Hint Körileri ve Mercimek Yemekleri

En iyi seçim: demirhindi ezmesi veya taze domates. Birçok Hint köri tarifinde geleneksel olarak salça yerine taze domates kullanılır. Demirhindi, Güney Hindistan ve Güneydoğu Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bir malzemedir ve öne çıkmadan bu lezzet profillerine doğal olarak uyum sağlar.

Gece Gölgesi Olmayan Tarifler

En iyi seçim: bir miktar kırmızı şarap sirkesi veya miso ezmesi ile kavrulmuş kırmızı biber püresi. Kırmızı biber püresi renk ve kıvam sağlar; sirke ekşiliği geri kazandırır. Miso, rengin lezzetten daha az önemli olduğu yemeklere umami derinliği katıyor.

Sıkça Sorulan Sorular

Domates salçası yerine domates sosu kullanabilir miyim?

Evet. Domates sosu, domates salçasının en yaygın ve en kolay alternatifidir. Kullanım 3 yemek kaşığı domates sosu for every 1 tablespoon of paste ve tarifteki diğer sıvıları yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar azaltın. Zaman kalırsa, lezzeti derinleştirmek için diğer malzemeleri eklemeden önce sosu tavada birkaç dakika pişirin.

Domates salçasının ezilmiş domatese oranı nedir?

3 yemek kaşığı ezilmiş domates yaklaşık 1 yemek kaşığı domates salçasına eşittir lezzet çıkışı açısından. Ayrıca macuna daha da yakın, daha kalın, daha konsantre bir ikame oluşturmak için önce ezilmiş domatesleri tavada süzüp azaltabilirsiniz.

1:1 oranında domates salçası yerine ketçap kullanabilir miyim?

Evet, ketçap benzer kıvama sahip olduğundan hacimce 1:1 oranında salça yapımında kullanılabilir. Ancak ketçap daha tatlı ve daha asidiktir, bu nedenle tarife eklenen şekeri azaltın veya ortadan kaldırın ve lezzetin biraz farklı olacağını unutmayın. Kırmızı biber ve barbekü sosu gibi cesur, iyi baharatlı yemeklerde en iyi sonucu verir.

Domates salçası ile domates püresi aynı mıdır?

Hayır. Domates salçası, domates püresine göre çok daha kalın ve daha konsantredir. Domates püresi, pürüzsüz, dökülebilir kıvamda, yaklaşık olarak sos ile salçanın yarısı kadar bir su içeriğine sahiptir. Bu iyi bir alternatiftir (çorba kaşığı salça başına 2 yemek kaşığı püre kullanın) ancak yemeğinize biraz daha fazla sıvı katacaktır.

Bolonezde domates salçası yerine ne kullanabilirim?

Bolonezde domates salçasının en iyi alternatifleri: güneşte kurutulmuş domates (harmanlanmış) veya yarı yarıya azaltılmış domates sosu kombinasyonu. Güneşte kurutulmuş domatesler, uzun süre pişirilmiş eti güzel bir şekilde tamamlayan konsantre tatlılık ve umami katar. Tarifin gerektirdiği salça kaşığı başına 2-3 kıyılmış veya harmanlanmış güneşte kurutulmuş domates yarımlarını kullanın.

Bir tarifte domates salçasını tamamen atlayabilir miyim?

Çoğu tarifte evet - ancak bazı lezzet ve doku değiş tokuşlarıyla. Domates salçası öncelikle derinlik, renk ve gövde katar. Değiştirmeden çıkarırsanız sosun veya güvecin rengi daha açık, kıvamı daha ince ve aroması daha az olacaktır. Bir çay kaşığı Worcestershire sosu, küçük bir parça hamsi filetosu veya bir çay kaşığı soya sosu eklemek, domates bazlı bir ikame olmadan bile, kaybedilen umami derinliğinin bir kısmını geri kazanabilir.

Arta kalan domates salçasını çöpe gitmemesi için nasıl saklayabilirim?

Açılmış konserve domates salçası sadece buzdolabında saklanır 5-7 gün . İsrafı önlemek için, kalan macunu parşömen kaplı bir fırın tepsisine yemek kaşığı büyüklüğünde parçalar halinde porsiyonlayın, katılaşana kadar dondurun (yaklaşık 2 saat), ardından bir dondurucu torbasına aktarın. Bireysel dondurulmuş porsiyonlar 3 ay ve çözülmeden donmuş halden doğrudan sıcak bir tavaya eklenebilir.

Pizza sosu yerine en iyi domates salçası hangisidir?

Domates sosu veya domates püresi, pizza sosunda domates salçasının en iyi alternatifidir Çünkü otantik domates aromasını koruyorlar. Salça bazlı pizza sosunun dengeli lezzetini taklit etmek için 3:1 oranında domates sosu kullanın ve bir tutam tuz, az miktarda kurutulmuş kekik ve bir tutam şekerle baharatlayın. Sosu, macundan daha az kalınsa, ıslak bir kabuk oluşmasını önlemek için normalden daha ince bir tabaka halinde yayın.