Çift konsantre domates salçası ve domates püresi arasındaki fark nedir?

Mutfak malzemeleri alanında, çok azı işlenmiş domates ürünleri kadar temeldir. Aralarında, Çift konsantre domates macunu Ve domates püresi sıklıkla kullanılır, ancak farklılıkları genellikle bir karışıklık kaynağıdır.

Tanım ve Üretim Süreci

Birincil ayrım konsantrasyonları ve dokularında yatmaktadır.

Çift konsantre domates macunu oldukça azaltılmış bir domates ürünüdür. Su içeriğini çıkarmak için birkaç saat boyunca domates pişirerek üretilir, ardından tohumları ve derileri çıkarmak için zorlanır. Ortaya çıkan kalın konsantre, adın gösterdiği gibi, standart bir domates macunu olarak yaklaşık iki kat daha fazla konsantre olana kadar daha da azaltılır. Bu işlem, yüksek katı içeriğine sahip çok yoğun, yoğun aromalı bir ürün verir.

Domates püresi aksine, daha az azalır. Pürüzsüz, kalın bir sıvı oluşturmak için domatesleri pişirerek ve süzerek yapılır. Bununla birlikte, azaltma işlemi macundan çok daha erken durdurulur, bu da daha yüksek nem içeriğine ve daha ince, dökülebilir bir kıvam olan bir ürünle sonuçlanır. Birçok bölgede, domates püresi, macunlarınkinden daha düşük olan domates katı içeriği için belirli bir yasal standardı karşılamalıdır.

Temel özellikler: doku, lezzet ve konsantrasyon

Farklı üretim yöntemleri farklı fiziksel ve duyusal profillere yol açar.

• Doku ve Tutarlılık: Çift konsantre domates salçası son derece kalın, neredeyse katı ve dökülemiyor. Kepçelendiğinde genellikle şeklini tutar. Domates püresi, kalın bir sosla benzer şekilde pürüzsüz ama akışkan bir kıvama sahiptir ve kolayca dökülebilir.

• Lezzet yoğunluğu: Aşırı azaltılması nedeniyle, çift konsantre domates macunu güçlü, tatlı ve derin bir umami domates aroması sunar. Tek konsantre muadilinden çok daha az asidiktir. Domates püresi daha hafif, daha parlak ve daha basit bir domates tadı sağlar, ancak domates suyundan daha lezzetlidir.

• Konsantrasyon: Bu en önemli pratik farktır. Az miktarda çift konsantre domates salçası, bir yemeğin lezzeti ve rengi üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Domates püresi, diğer malzemeleri ezmeden vücut ve domates aromasına katkıda bulunmak için daha büyük hacimlerde kullanılır.

Mutfak uygulamaları ve kullanımları

Eşsiz özellikleri, yemek pişirmedeki özel rollerini belirler.

Çift konsantre domates macunu öncelikle bir baharat ajanı veya lezzet temeli olarak kullanılır. Yoğun tadı:

• Güveç, kızartma ve çorbalar için zengin bir taban yaratmak.

• Soslara ve graverlere lezzet derinliği ve koyu kırmızı renk eklemek.

• Tedaviyi arttırmak için köfte karışımlarına, burger köftesine veya köfte içine dahil olmak.

• Sağlam bir pizza sos tabanı olarak hamur üzerine ince yayılıyor.

Lezzetini yumuşatmak ve herhangi bir ham tadı çıkarmak için yaygın bir teknik, diğer sıvılar eklemeden önce bir iki dakika yağda sote ederek macunu "pişirmek" dir.

Domates püresi birincil sıvı bileşeni olarak kullanılır. Uygulamaları şunları içerir:

• Birçok domates sosu ve çorba için ana gövde olarak hizmet vermektedir.

• Domates bazlı kokteyller gibi köriler ve bazı içecek tarifleri için taban oluşturma.

• Yoğun macun konsantrasyonu olmadan daha kalın bir sıvının istendiği bulaşıklara hafif domates aroması eklenir.

İkame hususları

İdeal olmasa da, ikameler önemli ayarlarla bir tutamda yapılabilir.

• Domates püresini çift konsantre domates macunu yerine yerine getirmek için, zaman alıcı olan fazla suyu buharlaştırmak için kaynatarak püreyi önemli ölçüde azaltmalıdır.

• Domates püresi için çift konsantre domates macunu yerine koymak için, doğru kıvamı elde etmek ve aşırı baskın bir lezzeti önlemek için az miktarda macun önemli miktarda su veya stokla seyreltilmelidir.

Çift konsantre domates salçası ve domates püresi mutfakta farklı amaçlara hizmet eder. Macun, temel lezzetleri oluşturmak için güçlü bir konsantredir, püre ise hacim ve vücut oluşturmak için kullanılan çok yönlü bir sıvıdır. Farklı özelliklerini anlamak, daha kesin ve başarılı pişirme sonuçlarına izin verir.