Domates sosu nasıl yapılır

Domates sosu, taze domateslerin konsantre sos benzeri bir ürünüdür. Parlak kırmızı sos gövdesine ve benzersiz bir domates aromasına sahiptir, bu da onu genellikle doğrudan tüketilmeyen belirgin bir baharat haline getirir. Domates sosu, ezilmiş, dövülmüş ve cilt ve tohum gibi sert maddelerden arınmış olgun kırmızı domateslerden yapılır. Daha sonra konsantre edilir, konserve edilir ve sterilize edilir. Domates sosu genellikle balık, et ve diğer yiyecekler için pişirme baharatları olarak kullanılır. Renk, asitlik, tazelik ve koku katan harika bir baharattır.
01
Domates sosunun etkinliği
1. Domates likopen, bakteriyel büyümeyi inhibe etme etkisine sahiptir ve insan vücudundaki serbest radikalleri ortadan kaldırabilen mükemmel bir antioksidandır. Anti-kanser etkisi beta-karotenin iki katıdır;
2. Tıbbi araştırmalar, likopenin meme kanseri, akciğer kanseri ve endometriyal kanser üzerinde inhibitör etkileri olan bazı kanser türleri üzerinde önleyici bir etkiye sahip olduğunu ve aynı zamanda akciğer ve kolon kanseri ile mücadele edebileceğini bulmuştur;
3. Domates sosu, iştahı artırabilecek tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Likopen, yağ içerdiğinde insan vücudu tarafından daha kolay emilir;
4. Özellikle soğuk bir anayasa, düşük tansiyonu olan ve kışın soğuk ellere ve ayaklara eğilimli olan arterioskleroz, hipertansiyon, koroner kalp hastalığı ve nefrit hastaları için uygundur. Domates sosu yemek taze domateslerden daha iyidir
02
teknolojik süreç
Hammadde → Derecelendirme → Temizleme → Kesme → Sıcak Presleme → Böcek → Isıtma ve Konsantrasyon → Jaring → Sızdırmazlık → Sterilizasyon → Soğutma → Bitmiş ürün
03
Operasyon noktaları
1. Hammadde derecelendirme: Tamamen olgunlaşmış, parlak renklere, yüksek kuru madde içeriğine, ince ciltlere, kalın ete ve hammadde olarak az sayıda tohum olan meyveleri seçin;
2. Temizlik: Tortu ve kiri çıkarmak için meyve yüzeyini temiz suyla durulayın;
3. Onarım: Meyve gövdesini, yeşil ve çürümüş parçaları çıkarın;
4. Blanching: Kesilmiş domatesleri kaynar suya dökün ve daha kolay öğütme için eti yumuşatmak için 2-3 dakika boyunca ağartın;
5. Dövme: Blanching'ten sonra domatesleri bir karıştırıcıya dökün, eti ezin ve cildi ve tohumları çıkarın. Çift kanallı bir darbe makinesi bir hamur makinesinden daha iyidir. Birinci elek çapı 1.0-1.2 milimetredir ve ikinci elek çapı 0.8-0.9 milimetredir. Pektinaz etkisinin neden olduğu katmanlamayı önlemek için dövüldükten sonra hemen ısıtın ve konsantre edin;
6. Isıtma ve Konsantrasyon: Suyu bir sandviç tencereye koyun, ısıtın ve konsantre edin ve çözünür katılar% 22 ila% 24'e ulaştığında ısıtmayı durdurun. Yanmayı önlemek için konsantrasyon işlemi sırasında sürekli karıştırmaya dikkat edin;
7. Sterilizasyon ve Soğutma: 100 kaynar suda 20-30 dakika sterilize edin ve daha sonra tank sıcaklığı 35-40'a ulaşana kadar soğutun.
04
Ürün Kalitesi Gereksinimleri
Sos, belirli bir viskozite ve ekşi ve kokusuz tadı ile kırmızımsı kahverengi, üniform ve tutarlıdır; Çözünür katı içeriği% 22 ila% 24'e ulaşır.