Çift konsantre domates salçası ve domates püresi arasındaki fark nedir?

Yemek pişirme alanında, domates ürünlerinin seçimi, yemeklerin lezzet seviyesini ve dokusunu doğrudan etkiler. Ev mutfaklarında ve profesyonel mutfaklarda ortak karışıklıklar - "Arasındaki fark nedir? Çift konsantre domates macunu Ve domates püresi? "

1. Üretim süreci: Konsantrasyon katı temel farkı belirler
AB "İşlenmiş Domates Ürünleri Standardı" na (ETP 2023) göre, çift konsantre domates macunu çift buharlaşma işlemine tabi tutulmalıdır: Taze domates ezildikten ve önceden ısıtıldıktan sonra, suyun% 50'si temel bir macun oluşturmak için vakum konsantrasyonu ile çıkarılır ve daha sonra suyun% 25-30'u düşük-düzlemci ikincil evaporasyon ile daha da çıkarılır. Bitmiş ürünün son katı içeriği%28-%32'dir ve kilogram başına 6-8 kg taze domates gereklidir.
Purée tek bir pastörizasyon işlemi kullanır: soyulmuş ve tohumlanmış domates hamuru mekanik olarak öğütülmüş ve doğrudan konserve. Kalite sadece ısı işlemi ile stabilize edilir ve katı içerik, taze domateslerin doğal dokusuna yakın,%8-12 olarak korunur.

2. İçerik özelliklerinin karşılaştırılması
Lezzet yoğunluğu
Çift konsantrasyon işlemi, likopen konsantrasyonunu sıradan macunun (USDA FDNS veritabanı) 2.3 katına çıkarır ve benzersiz bir Menard reaksiyon karamelizasyon aroması oluşturur. Buna karşılık, domates püresi taze domateslerin ekşi tadı daha fazla korur.
Besin yoğunluğu
Konsantrasyon işlemi, β-karoten (%210 artmış) ve potasyumun (konsantrasyon oranı 1: 4.7) biyoyararlanımını büyük ölçüde iyileştirir, ancak ısı hassasiyetine bağlı C vitamini kayıp oranı%65'tir. Domates püresi, suda çözünür vitaminlerin% 90'ından fazlasını korur.
Doku performansı
Çift konsantre macun koyu kırmızımsı kahverengi jelatinimsi ve yüksek plastiktir; Domates püresi, görünür kağıt hamuru lifleri içeren oldukça akıcı bir bulamaçtır.

3. Profesyonel Uygulama Senaryosu Kılavuzu
Bu iki bileşen asla birbirlerinin yerini alamaz - aslında tamamen farklı iki baharat medyasıdır.
Çift konsantre domates macununun temel değeri
Lezzet Kurucu: 0.5 çay kaşığı 1L güveç için derin bir taban lezzeti sağlayabilir (yağda çözünür aromatik maddeler, sıcak yağda karıştırıldıktan sonra uyarılır)
Doku Regülatörü: İspanyol Soğuk Çorbası ve Fas Tagine gibi düşük su tabaklarında kalınlaşma için un değiştirin
Renk arttırıcı: aynı renk doygunluğunu elde etmek için sıradan macundan% 50 daha az
Domates salçasının fonksiyonel konumlandırılması
Hızlı bir sıvı taban inşa edin (pizza sosu, deniz ürünleri çorbası gibi)
Hamurun ayrıntılı dokusunu tutması gereken Sicilya domates salatası
Kısa sürede pişirilen yumurta yemekleri (konsantre macunun acı tadı kaçının)

4. Ekonomik ve sürdürülebilir seçim
Deneysel veriler, 1L standart makarna sosu yapmak için çift konsantre macun kullanmanın, ambalaj malzemesi kaybının% 38'ini ve taşıma karbon emisyonlarının% 27'sini domates salçasına kıyasla azaltabileceğini göstermektedir. Açıldıktan sonra, ev kullanıcıları 18 ay boyunca aktif lezzeti korumak için silikon buz küplerinde donabilir. .