Çift konsantre domates macunu açıldıktan sonra nasıl saklanmalıdır?

Çift konsantre domates macunu modern mutfaklarda baharat kutsal bir üründür. Eşsiz umami aroması, 10-12 saatlik yavaş pişirme ve konsantrasyon işleminden gelir. Bununla birlikte, açıldıktan sonra uygunsuz depolama genellikle yüzey konjonktiviti ve ranansite gibi sorunlara yol açar. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) tarafından yapılan araştırmalar, uygun şekilde depolanan domates macununun raf ömrünü 4 kez uzatabileceğini ve C vitamini tutma oranını%60 artırabileceğini göstermektedir.

1. oksidasyon reaksiyonlarını engellemek için dört altın kural
Yüzey tedavi teknolojisi
Açıldıktan hemen sonra, hava ceplerini ortadan kaldırmak için ürünün yüzeyini düzeltmek için sterilize bir kaşık kullanın. İtalya'daki Parma Üniversitesi'ndeki deneyler, düz bir yüzeyin oksidasyon alanını%40 oranında azaltabileceğini doğruladı. Lipitler kullanarak oksijeni izole etmek için yüzeyin 1 cm kalınlığında bir zeytinyağı filmi ile örtülmesi önerilir. Bu yöntem karotenoidlerin koruma oranını%35 artırabilir.

Ambalaj ve donma planı
Kalan macunu silikon buz küplerine (küp başına yaklaşık 15 g) paketleyin, bloklara dondurun ve kapalı torbalara aktarın. Alman DLG test verileri, -18 ° C'de donmanın mikrobiyal aktivitenin% 99.7'sini inhibe edebileceğini ve çözüldükten sonra lezzet maddelerinin kaybının sadece% 2.8 olduğunu göstermektedir. Not: Tekrarlanan donma ve çözülme önleyin ve her seferinde bağımsız birimler kullanın.

Soğutulmuş alanda hassas sıcaklık kontrolü
Kısa süreli kullanım için, sıcaklık dalgalanmasının kapı alanının% 80'inden az olduğu buzdolabının arka duvarında (genellikle 2-4 ° C) saklanması önerilir. İngiliz Gıda Standartları Ajansı, kapalı bir cam kavanozla kullanılmasını ve raf ömrünü 14 güne uzatmak için kavanoza gıda sınıfı deoksider yerleştirmenizi önerir.

2. Profesyonel mutfaklarda koruma detayları
• Takım Dezenfeksiyonu: Bakterileri tanıtmaktan kaçınmak için her seferinde metal kaşığı kaynar suyla kaynatın
• Anti-kristalizasyon tedavisi: Buz kristallerinin hücre yapısını yok etmesini önlemek için donmadan önce% 3 üzüm tohumu yağını karıştırın
• Işıktan Uzak Depolama: Ultraviyole ışınları likopenin bozulmasını hızlandıracak ve kehribar depolama kaplarının kullanılması önerilir

3. Raf ömrü ve kaliteli yargı
Koruma Yöntemi En İyi Tatma Dönemi Asitlik Değişikliği Güvenlik Uyarısı
Orijinal Soğutma 5-7 Gün Soğutma PH≤4.2 Beyaz Film Görünürse Hemen Atın
Yağ keçesi depolama 10-12 gün asitlik ↑% 15 köpürme bozulma olarak kabul edilir
Vakum dondurucu 3-4 aylık kararlı lezzet, çözüldükten sonraki 24 saat içinde kullanılır

4. Yaygın yanlış anlamaların düzeltilmesi
Hata: Orijinal kutuyu doğrudan soğutun
Metal kutusunun iç kaplamasına verilen hasar metal iyon göçüne neden olur. Alman Federal Risk Değerlendirmesi Enstitüsü (BFR), kutuyu açtıktan ve 3 gün boyunca soğuduktan sonra demir içeriğinin% 27 arttığını buldu
Doğru cevap: Cam/seramik kaplara aktarılmalıdır

Yanlış: Koruma için yüzeye tuz serpin
Tuz penetrasyonu hücre dehidrasyonuna neden olur ve Maillard reaksiyonunu hızlandırır. İngiltere'deki Reading Üniversitesi'ndeki deneyler, tuz içeren örneklerin kahverengi hızının 2,3 kat arttığını göstermektedir.
Doğru Cevap: Yağ izolasyonu kullanmak daha güvenlidir

Bilimsel koruma sadece gıda atıklarından kaçınamaz (her yıl uygunsuz korunma nedeniyle dünya çapında yaklaşık 2,3 milyon ton domates ürünü atılır), aynı zamanda β-karoten ve likopen gibi yağda çözünür besin maddelerinin biyoyararlanımını da sağlar. Konsantre lezzeti uzun süre taze tutmak için paketteki açılış tarihini işaretlemeniz ve bu makaledeki çözümle işbirliği yapılması önerilir. .