Çift konsantre domates macunu ve sıradan ketçap arasındaki fark nedir?

Michelin restoranlarının mutfakları ve ailelerin mutfak tezgahları arasında, kırmızı konserve bir ürün " Çift konsantre domates macunu "Endüstride ısıtmalı tartışmalara neden oluyor. Geleneksel domates macununun yükseltilmiş bir versiyonu olarak, bu çift konsantre ürünün hangi teknik atılımları var?

1. Moleküler düzeyde süreç evrimi
Geleneksel domates salçası (domates macunu), 40-60 dakika boyunca buharlaşma yoluyla% 76'nın altındaki su içeriğini kontrol etmek için bir termal kırma işlemi kullanır. Çift konsantre ürün, buharlaşma süresini 45 ° C'de 90 dakikaya uzatmak için düşük sıcaklıklı vakum konsantrasyon teknolojisini kullanır ve son su içeriği%68'in altına düşürülür. Bu işlem yeniliği, ürünün gram başına likopen içeriğini sıradan ürünlerin 1.8 katına ulaşır (laboratuvar test verileri: çift konsantre 12.5mg/100g vs sıradan ürün 6.9mg/100g).

2. Lezzet matrisinin üstel iyileştirilmesi
"Bu basit bir konsantrasyon süperpozisyonu değil, lezzet boyutlarında bir devrimdir." Şef Chen Li, sahada kör bir test deneyi gösterdi: Çift konsantre ile hazırlanan Borscht, umami madde dedektörü üzerindeki geleneksel ürünlerden% 23 daha yüksek bir sodyum glutamat içeriği ve anahtar lezzet bileşeninin konsantrasyonu 2-metilbutirat metil esterinin% 41 arttı. Bu fark, konsantrasyon işleminde kullanılan ve domates hücre duvarında lezzet öncüllerinin tutulmasını en üst düzeye çıkarabilen enzimatik yavaş salınan teknolojiden gelir.

3. Profesyonel alanlarda verimlilik devrimi
Catering'in endüstriyel uygulamasında, çift konsantreler önemli avantajlar göstermektedir. Belirli bir zincir pizza markasını örnek olarak almak, çift konsantre ürünlere geçtikten sonra, tek bir mağaza ayda% 37 depolama alanını tasarruf eder ve ulaşım kayıplarını% 15 azaltır. Eşsiz düşük sıcaklık film oluşturma ambalaj teknolojisi,%40 açıldıktan sonra oksidasyon oranını azaltır ve lezzetin geleneksel demir kutusundan 72 saat sonra bozulduğu endüstri ağrı noktasını çözer.

4. Ev yemeklerinin hassas uygulaması
Ev kullanıcıları için Profesör Zhang Weiqi şunları önerdi: "Sıradan domates macunun asitliği dengelemek için% 5 şeker eklemesi gerekirken, çift konsantre daha yüksek bir serbest glutamik asit içeriğine sahiptir, bu nedenle mükemmel bir denge elde etmek için sadece% 3 şekere ihtiyaç vardır." Deneysel veriler, spagetti bolognese yaparken, çift konsantre kullanmanın güveç süresini%25 kısaltabileceğini ve polifenollerin tutma oranını%18 artırabileceğini göstermektedir.

5. Sağlık değerinin bilimsel doğrulaması
İtalyan Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından yapılan son araştırmalar, özel mikrokapsülasyon işlemi sayesinde çift konsantre domates ürünlerinde beta-karoten biyoyararlanımının%27 arttığını belirtti. Simüle edilmiş sindirim deneyinde, çift konsantre tarafından salınan toplam antioksidan miktarı, "konsantrasyonun beslenme" olduğu konusunda sektör fikir birliği için bilimsel onay sağlayan sıradan ürünlerinkinden% 34 daha yüksekti.

Çift konsantrasyon sadece teknolojide bir atılım değil, aynı zamanda gıda endüstrisinin "çıkarma felsefesinin" en iyi yorumudur - daha fazlasını yaratmak için daha az kullanmak, bu da gıda evriminin ebedi önerisi olabilir. .