Domates Salçasından Pizza Sosu Nasıl Yapılır: Oranlar, Baharatlar, Saklama

Evet, doğrudan domates salçasından mükemmel bir pizza sosu yapabilirsiniz ve çoğu ev mutfağında bu, ezilmiş domatesle başlamaktan daha akıllıca bir seçimdir. Temel formül basittir: tuz, kekik, sarımsak ve zeytinyağı ile tatlandırılmış bir buçuk ölçü suya bir ölçü domates salçası. Sosu on dakikadan kısa bir sürede bitirebilirsiniz, kaynatmaya gerek yoktur ve kalınlık, tatlılık ve ısı üzerinde tam kontrole sahip olursunuz. Bu kılavuz, her seferinde güvenilir bir sos elde edebilmeniz için oranları, baharatları, pişirme seçeneklerini ve saklama kurallarını açıklamaktadır.

Domates Salçası Neden Pizza Sosu İçin Güvenilir Bir Temeldir?

Domates salçası işe yarar çünkü fazla su olmadan konsantre domates aroması verir, ki bu tam olarak bir pizza sosunun ihtiyaç duyduğu şeydir. Taze veya konserve domateslerin yaklaşık yüzde 90'ı su içerir; Onlardan bir sos yaparsanız, ıslak bir kabuk oluşmasını önlemek için uzun süre kaynatmanız gerekir. Salça zaten azaltılmıştır, bu nedenle istediğiniz sıvıyı geri eklemeniz yeterlidir ve sos hazırdır. Eşit şekilde yayılır, hamura yapışır ve peynirin altında kalır.

Küçük Kutularda Çift Konsantre Domates Salçası Bu azaltılmış macun, fazla su olmadan yoğun domates aroması sağlar, bu da onu hızlı pizza sosu için ideal kılar. Konsantre formu ekonomiktir ve iyi durumda kalır, ancak dikkatli bir şekilde seyreltilmesi gerekir. Ürünü Görüntüle →

Konsantre bir ürün aynı zamanda ekonomiktir: biraz uzun bir yol kat eder ve kilerde aylarca saklanır. Pek çok pizzacı tarifi konsantre ürünlere dayanır - rehberimiz Neden çift konsantre domates salçası pizza sosu yapmak için daha uygundur? azaltılmış bir macunun hem dokuyu hem de tadı nasıl iyileştirdiğini açıklıyor. Tek gerçek tehlike aşırı seyreltmektir, bu nedenle aşağıdaki oranlarla başlayın ve oradan ayarlayın.

Temel Formül: Ne Kadar Macun ve Su Kullanılmalı?

Standart sos için bir ölçü domates salçası ile bir buçuk ölçü su ile başlayın ve yalnızca çift konsantre salça kullandığınızda daha fazla su ekleyin. Ortak tutarlılıklar için çalışma aralığı şuna benzer:

Macunu soğuk yerine ılık suyla çırpın. Ilık sıvı katı maddeleri hızlı bir şekilde çözer ve topaklanmayan ipeksi bir doku oluşturur. Sos kaşığa yapışıyorsa, her seferinde bir çay kaşığı su ekleyin. Meyve suyu gibi akıyorsa daha fazla macun ekleyin. Daha ayrıntılı bir ayarlama kılavuzu için bkz. yemek pişirmek için çift konsantre domates salçasının uygun şekilde nasıl seyreltileceği .

Adım Adım: Domates Salçasından Beş Dakikalık Pizza Sosu

Beş malzemeye ve bir çırpma teline ihtiyacınız var; yemek pişirmek isteğe bağlıdır. Bu temel tariften yaklaşık 250 g sos elde edilir, bu da iki büyük pizzaya yetecektir.

1. Bir kaseye 100 gr domates salçasını ölçün.
2. 150 ml ılık suya dökün ve tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
3. 1/2 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik, 1 diş kıyılmış sarımsak (veya 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu) ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
4. Sosu tadın. Tadı keskin veya düzse, 1/4 çay kaşığı şeker veya biraz daha tuz ekleyin.
5. Sosu 10 dakika dinlendirin, böylece kurutulmuş otlar yeniden sulanır ve tatlar karışır.

Hamurun üzerine ince bir tabaka halinde yayın; büyük pizza başına yaklaşık 2 ila 3 yemek kaşığı doğru miktardır. Mütevazı bir katman kabuğun gevrek kalmasını sağlar. Uygun bir mutfak boyutu için, 400 g'lık kolay açılır çift konsantre macun kutusu bu tarife mükemmel şekilde uyar çünkü gelecekteki partiler için bol miktarda bırakır ve tekrar sıkıca kapatılır.

400g Kolay Açılır Çift Konsantre Domates Salçası Konservesi Kullanışlı, 400 g'lık kolay açılır kutu, tarifin parti boyutuna uygundur ve daha sonra kullanmak üzere sıkıca yeniden kapatılır. Sağlam ambalaj, oksidasyona ve ışığa karşı koruma sağlayarak lezzeti ve tazeliği korur. Ürünü Görüntüle →

Fark Yaratan Baharatlar

Baharat, sosun tadının konserve salça mı yoksa bitmiş pizza sosu gibi mi olacağına karar verir. Aşağıdaki miktarlar yukarıdaki tarifteki 250 g'lık parti için geçerlidir.

Kekik tartışılamaz, ancak fesleğen, mercanköşk veya rezene tohumu 1/2 çay kaşığı ilavesiyle iyi çalışır. Taze otlar kullanıyorsanız yanmamaları için sos hamurun üzerine sürdükten sonra ekleyin. Aynı anda üçten fazla kurutulmuş bitki kullanmaktan kaçının; domatesin tadı hızla kaybolur.

Pişirmeden veya Kaynatarak: Hangisini Kullanmalısınız?

Pişirmeden sos hafta içi pizza için en iyisidir çünkü fırın işi bitirir. Daha derin, daha tatlı, daha karamelize bir tat istediğinizde veya hafta boyunca büyük bir parti hazırladığınızda, kaynatma ekstra zamana değer. İşte karşılaştırma:

Kaynatmak için: 1 yemek kaşığı zeytinyağını küçük bir tencerede ısıtın, salçayı ekleyin ve bir dakika pişirin, ardından suyu ve baharatları ekleyip 15 dakika boyunca yavaşça köpürmesini bekleyin. Ara sıra karıştırın. Rengin koyulaştığını ve keskinliğin azaldığını fark edeceksiniz.

Tutarlılığı, Lezzeti ve Rengi Ayarlama

Bitmiş sos bir kaşıkla kaplanmalı ve birikmeden yayılmalıdır; bu sizin görsel hedefinizdir. Hamurun üzerinde birikirse, fazladan bir çorba kaşığı salça ekleyin. Yayılmayacak kadar kalınsa, bir seferde bir çay kaşığı ılık su ekleyin. Kavrulmuş bir notayla daha derin bir renk elde etmek için, suyu eklemeden önce macunu zeytinyağında iki dakika soteleyin; bu aynı zamanda bazı macunların sahip olduğu ham metalik kenarı da ortadan kaldırır. Sosun tadı çok asitli olduğunda çözüm, daha fazla tuz değil, küçük bir tutam şeker veya fazladan bir çay kaşığı zeytinyağıdır. Tatlılık için, macunun doğal olarak konsantre olduğunu ve bazen tadı bitmiş sostan daha keskin olduğunu unutmayın; şeker tatlandırmak için değil dengelemek için vardır.

Depolama: Buzdolabı ve Dondurucu

Domates salçalı pizza sosu çoğu ev yapımı sostan daha iyi saklanır çünkü salça oksidasyonu yavaşlatır. Kapalı bir cam kavanozda soğutulursa beş ila yedi gün boyunca bozulmadan kalır. Dondurulmuş halde üç aya kadar saklanır. En kolay yaklaşım, 100 gr'lık porsiyonlar halinde dondurup bir gece buzdolabında çözdürmek, ardından yaymadan önce bir kez çırpmaktır. Sosun genleşebilmesi için kapta iki santimetre boşluk bırakın. Sosu çıkarırken daima temiz, kuru bir kaşık kullanın; bakteri girişini engeller. Toplu pişirme için büyük kutular satın alırsanız, kalan macunu temiz bir kaba aktarın ve soğutun; 800 g'lık kolay açılır format, düzenli olarak pizza yapan evler için pratiktir.

800g Kolay Açılır Yüksek Taze Kaliteli Domates Salçası Konservesi Bu büyük, kolay açılır format, sık pizza yapanlar için pratiktir. Sağlam yapısı taşıma sırasında dökülmeleri önler ve yeniden kapatıldıktan sonra içindekilerin taze kalmasını sağlayarak toplu pişirme ve depolamayı destekler. Ürünü Görüntüle →

Kaçınılması Gereken Yaygın Hatalar

Başarısız partilerin çoğunun nedeni beş hatadır: çok fazla su, yeterli tuz olmaması, aşırı kaynatma, soğuk su ve son tat testini atlama. Onlardan kaçının ve sosunuz her zaman tutarlı olacaktır.

• Çok fazla su eklemek – sos hamurdan akıp kabuğu ıslatır. Daha azıyla başlayın ve yukarı doğru ayarlayın.
• Tuzu atlamak — onsuz domates salçası düz olur; 250 g sos başına yarım çay kaşığı güvenli bir temeldir.
• Açıkta çok uzun süre kaynatmak; sos azalır, macun kıvamına gelir ve tadı acı olabilir. 15 dakikadan fazla kaynatırsanız kapağını açık tutun.
• Soğuk su kullanmak inatçı topaklar oluştururken, ılık su rahatça içeri girer.
• Yaymadan önce tatmamak – son ayarlama diğer tüm sorunları düzeltir.

Sıkça Sorulan Sorular

Pizza sosu için çift konsantre domates salçası kullanabilir miyim?

Evet. Bir ölçü çift konsantre salçayı iki veya iki buçuk ölçü suya ekleyin ve ekstra tuz eklemeden önce tadın çünkü konsantre lezzet daha yoğundur.

Sosun pizzaya konmadan önce pişirilmesi gerekiyor mu?

Hayır. Pizza yüksek ısıda piştiğinden sos koyulaşıp erir. Kaynatma yalnızca daha derin lezzet veya daha uzun süre saklama içindir.

Sosumun tadı neden acı?

Acılık genellikle aşırı azaltılmış, yanmış sarımsaktan veya düşük kaliteli bir macundan kaynaklanır. Temiz bir tava kullanın, ısıyı hafif tutun ve taze, tatlı aromalı bir macun seçin.

Sulu pizza sosunu nasıl düzeltirim?

Fazladan bir çorba kaşığı domates salçası ekleyin veya sosu istediğiniz kalınlığa ulaşana kadar iki ila üç dakika pişirin.

Domates salçasından yapılan pizza sosunu dondurabilir miyim?

Evet, üç aya kadar. Buzdolabında gece boyunca çözdürün ve yaymadan önce çırpın.